Беларуская вяленая

 

Берем: 10lb свинины - шейно-лопаточной части, я брал в Wegmans ($1.29)

100 г чеснока,

1 г черного перца,

1 г кориандра, можно добавить розмарин, гвоздику, душистый перец или ваши любимые приправы

136 грамм соли(из расчета 30гр на 1кг мяса),

50г сахара,

200 мл водки можно меньше до 100(вместо всяких Е, которые тоже можно купить )

1 упаковку кишок я беру эти - они приходят в упаковке типа зиплок засыпанные солью, очищенные, необходимо только в теплой воде подержать 30мин, я потом еще промываю холодной. Упаковки реально хватает на 25lb.

Мясо пропускаю через мясорубку(у меня такая ) через самую крупную решетку - среднюю на этом рисунке на второй скорости, чтобы мясо рубилось, а не давилось с максимальной подачей.

Смешиваю компоненты и на сутки в холодильник. На следующий день "пихаем". Готовую "пальцемпиханую" на сутки в холодильник. Потом развешиваем - типа того колбаса.jpg - (здесь 18lb)вентиляция закрыта, потому что теплый воздух нам ни к чему и холодный тоже, следим, чтоб не касались друг друга.

Если сушить долго 20дней - получится "твердокаменная" и оболочка потом снимается с трудом, но моим девченкам нравится такая. Если после подсушивания 4-7 дней положить в холодильник и придавить чем - нибудь тяжелым - получится другая. Как вариант можно смешать говядину со свининой 1:1, некоторые добавляют сало. Вкуснее получится если мясо резать(слегка подмораживается и режется ножом не крупнее 1х1х1см, но в моем случае это бессмысленно, потому что "пихаю" мясорубкой, устройство которой не позволяет это делать без ножа и решетки).

Смачна есьці!

 



  • На главную