Как приготовить кровянку!?

 

Кровянка, или как ее часто называют - кишка - очень вкусное блюдо и многие любит полакомиться ею. Случилась оказия, и архивариуса пригласили принять участие в приготовлении кишки. Так как я был самым старшим в компании, мне пришлось быть за шеф-повара.

А вообще мне впервые пришлось самому заняться изготовлением кишки. Скажу вам, что это довольно сложное дело. Кишку мы делали двух видов: с гречкой и с булкой.

2. Батоны - 4 шт

3. Шкварки - 2 кг

4. Мясо (пидгорля, подбрюшье, и различные обрезки) и сало - 1-2 кг

5. Свежая кровь - 1 л

6. Лелиты (это очищенные внутренние кишки свиньи или коровы) - 15 метров

7. Лук - 5 головок

8. Соль

9. Перец и другие специи.

В первую очередь батоны режем на кубики и даем им подсохнуть, а гречиху перебираем и очищаем от всевозможного мусора. Мясо (пидгорля, подбрюшье, и различные обрезки) и сало нарезаем на куски и отвариваем в горшке, готовим бульон. Внутреннее сало топим на шкварки, шкварки должны быть светло-золотистого цвета.

Очищенную и хорошо промытую гречку запариваем бульоном или кипяченой водой и готовим ее на водяной бане до готовности.

Когда мясо и сало сварилось, перемалываем его на мясорубке. Перемолотую смесь разделяем на две части. Большая часть отварного мяса пойдут в булки, а меньшая к гречке. Шкварки перемалываем отдельно. Здесь наоборот - большая часть перемолотых шкварок пойдет к гречке, а меньшая в булки.

Приступаем теперь к приготовлению смесей, которыми будем наполнять лелиты. В первую очередь готовим смесь из булки. В миску высыпаем нарезанные кубики булки и равномерно поливаем их бульоном, осторожно перемешивая. После этого добавляем перемолотое мясо, кровь и специи и хорошо вымешиваем смесь.

Если кровь, которую вы будете добавлять, свернулась, то ее необходимо протереть через сито при подаче к смесей.

Смесь готова и можно наполнять лелиты. Когда наполняем лелиты булкой, то не следует их сильно набивать, так как если будем отваривать кишку, то она будет набухать и может разорвать лелиты.

Теперь можно приступать к приготовлению смеси с гречки. Лук режем на кубики и поджариваем ее на смальце до золотистого цвета. Большую часть перемолотых шкварок, поджаренной лука и меньшую часть отваренного и перемолотого мяса добавляем к гречке и перемешиваем. После этого добавляем кровь и специи и тщательно перемешиваем. Когда смесь недостаточно жирная, то к ней дополнительно добавляют немного сала. Гречка вбирает в себя очень много жира.

Дополнительные специи - майоран, чеснок, кориандр и все остальное, что будет соответствовать вашим вкусам, добавляете по вкусу.

С помощью специальной машинки, у нас была мясорубка, приступаем к наполнению лелит смесями. При наполнены лелит следим за тем, чтобы лелиты не были слишком туго набиты.

мельничка

Наполненные лелиты делим на части и перевязываем грубой хлопчатобумажной нитью.

И на самый конец приступаем к последней стадии приготовления кишки.

Теперь кишку следует отварить. Для этого берем кастрюлю достаточно большого объема - 10-15 л. Заполняем ее водой на 2 / 3 объема и доводим воду до кипения. Когда вода закипела небольшими частями бросаем нашу кишку в кастрюлю. Когда кишка всплыл на поверхность, то приступаем к проверке на готовность. Для этого берем обостренного спички и протыкаем кишку. Если будет выходить жир, то ваша кишка уже готова. А если будет выходить кровь, то кишку нужно еще некоторое время готовить.

Когда кишка уже готова ее вытаскивают и выкладывают на стол и обязательно дают ей остыть. Свежеприготовленную кишку есть нельзя!

П, С Теперь визитки образцы могут быть предоставлены до вашего заказа. Очень удобно! И вообще визитку я всегда могу дать и тем самым напомнить о себе и своей студии,)

 



  • На главную