Как приготовить кровянку?

 

Кровянка, подробное описание способа приготовления. а видео представлено в конце страницы.

Кишки только из толстого кишечника. На базаре они уже без содержимого и промытые. Но их ещё до ума надо довести. Промываем. Выворачиваем. Тупым краем ножа слегка снимаем (стягиваем) верхний слой того, что на кишках было внутри. Жир оставляем. Но жир оставляем, который нравится. Который чем-то не понравился - срываем. Дальше. Замачиваем кишки в холодной воде. Вот так в вывернутом виде. Воду за сутки поменять не меньше 5 раз. А то и больше. В воду добавляем немножко уксуса. Чтобы подкислить и отбить запах. Только не много. А то они разлезутся ещё до того, как готовить начнёте!

Когда Вы уже ничего против запаха кишек не имеете, промываете их последний раз (то Вы их замачивали, а теперь под краном промыть и внутри) и приступаем непосредственно к приготовлению кровянки.

Кровь покупаете свиную. Кровь надо пропустить на мясорубку. Это если нет ни миксера, ни блендера. Это делается для того, чтобы кровь была однородной. Она же сворачивается! и там прямо куски, как печонка. А эти куски потом "давкие" будут. Невкусные. Надо сварить гречневую кашу. Обычную, на воде. Если гречка коричневая - хорошо. Зелёная - прожарьте сухую крупу на сковородке. Можно на подсолнечном масле. Но лучше брать коричневую. Затем порезать сало на кусочки меньше чем 1 см. кв. Немножко его обжарить. Припустить. Чтобы только прозрачное стало. Выбрать сало и на стопленном жире спассеровать лучок.

Теперь. На 1 литр подготовленной крови берём 0,5 литра молока. Если Вы это всё не планируете съесть за 2-3 дня, то лучше лейте не молоко, а воду. Кровянка может храниться и неделю в хорошем холодильнике. Хотя, можно и в морозилку бросить. Но это кощунство!

Берёте кровь, молоко, гречневую кашу, поджаренное сало, спассерованный лучок. Всё вымешиваете. Соль, молотый перец, можно молотый лавровый лист. Но это уже хай-тек! Лавровый лист вообще-то в классическом варианте молотым не должен быть. Наливаете всё это дело в кишки. Кишку одну берёте. завязываете снизу суровой ниткой. Заливаете начинку на 2/3 кишки. Легонько рукой выдавливаете лишний воздух. Можно кишку осторожно положить на стол и придерживать. Завяжите второй кончик кишки ниткой. Длинные не делайте! Не длиннее диагонали монитора! В кипящую подсоленную воду осторожно ложите наполненные кишки, предварительно проколов их в нескольких местах "цыганской" иголкой. Когда закипят, пусть минут 15 поварятся. Да, в воду бросьте специй, чесночёк. Потом, когда кровянка остынет, запеките её в духовочке! До красивого цвета запечённой кровянки. Потом можно кушать горячей, холодной. А можно, когда остынет, нарезать кольцами и каждый кусочек с двух сторон обжарить на сковороде.

Видео, как приготовить кровянку? Продолжительность ролика 6 минут 17 секунд.

 



  • На главную