Армянский хаш и кололик, рецепт с фото

 

Армянская кухня – одна из самых древних и аутентичных кухонь мира. Большинство рецептов сохранились и используются для приготовления этих острых, незабываемых по вкусу блюд в неизмененном виде и сегодня.

Еще одной характерной чертой армянской кухни является сложность и длительность процесса приготовления, а также сочетание, на первый взгляд, несочетаемых компонентов. Мы же рассмотрим самые популярные первые блюда родом из Армении.

Хаш

Этот армянский суп считается королем среди блюд, обладающих отрезвляющим эффектом. Поэтому на армянских свадьбах он – обязательный пункт меню 3-го дня.

Рецепт

Что же нужно для того, чтобы приготовить настоящий питательный и бодрящий хаш?

Во-первых – продукты:

• говяжьи ноги – 1,5кг;

• рубец – 0,5кг;

• редька – 1шт.;

• чеснок – 2-3 головки;

• зелень (петрушка, эстрагон, базилик).

Во-вторых – соблюдение процесса приготовления:

• подготовка говяжьих ног: их нужно хорошенько обработать (опалить, обскоблить и вымыть), разделить на части и замочить в холодной воде на полные сутки. Здесь есть 2 варианта: оставить говяжьи ноги на сутки в одной воде или менять воду каждые пару часов.

После их нужно снова промыть;

• подготовленные таким образом говяжьи ноги выкладываются в кастрюлю, заливаются водой (на 15-20 см выше их уровня). Варить нужно без соли. При этом следите за пеной и жиром, а также за интенсивностью кипения – оно не должно быть сильным;

• подготовка рубца: его тоже нужно очистить и хорошенько промыть. Чистый рубец заливаем холодной водой и варим, пока он не перестанет "пахнуть". Готовый рубец снова промывается, режется и добавляется к говяжьим ногам.

Индикатором готовности хаша считается отделение мяса от костей. Теперь можно добавить в него снятый прежде жир и подавать к столу с солью, редькой, измельченным чесноком, зеленью и, конечно же, лавашом.

Кололик

Этот традиционный армянский суп можно назвать родственником нашего привычного супа с фрикадельками со своими национальными нюансами и секретами.

Чтобы порадовать себя и своих близких таким ароматным и сытным блюдом, запаситесь следующими продуктами:

• мясо баранины – 0,5кг;

• рис – 0,5 ст.;

• лук – 2 шт.;

• масло (сливочное) – 50г;

• яйца – 2 шт. г;

• рубленая зелень (эстрагон, петрушка) – по 2 ст. л.;

• соль, перец.

Теперь само приготовление:

• начинаем с бульона: для кололика нужен крепкий костный бульон, обязательно процеженный;

• поджаренный лук, промытый рис, фрикадельки и эстрагон закладываем в кипящий бульон - и пусть все варится, пока рис не будет готов, добавляем соль и перец.

Подаем кололик к столу и наслаждаемся!

 



  • На главную