Кто знает, как варить говяжий рубец, и какие блюда из него готовят?

 

Марика Ивановна Мастер (1528) 6 лет назад

Зайдите на сайт kulinar. ru, найдете много интересных рецептов и из рубца в том числе. Вот два из них, может быть понравятся. Приятного аппетита!

1 Вариант - Болгарский суп - Шкембе чорба

1 с. л. красного перца;

соль;

4 головки чеснока;

5 - 6 с. л. винного (виноградного) уксуса;

острого, горького красного перца;

Способ приготовления

ЭТОТ СУП ПОДАЮТ ПРЯМО С ОГНЯ!

Шкембе чорба делается на „глазок“, т. е даю приблизительное количество продуктов.

У нас продают очищенный рубец, а если вид у него не очень, залить кипятком и соскоблить.

Наливаем в большую кастрюлю холодной воды, закладываем свиные очищенные ножки и рубец и варим. Следить чтобы не перекипело, вовремя убрать пену - это очень важно. Сначала на сильном огне, а потом убавить, варить несколько часов, пока рубец не станет мягком.

Вытащить все из кастрюли, очистить ножки и мелко нарезать, бульон процедить и вернуть нарезанное мясо в кастрюлю.

Заправка. На сковородку положить муку и поджарить ее до золотистого цвета, внимательно перемешивая, добавить сливочное масло и красный сладкий перец, развести бульоном, до густоты каши и вылить перемешивая в суп, чтобы не было комочков, влить свежее молоко, поварить 5-10 мин. Конечно же добавить и соль на вкус.

Отдельно выдавить чеснок, добавить соль, развести его уксусом, положить в соусницу - это приправа к супу, она обязательна, без нее - шкембе - не шкембе.

Подать на стол черный перец и острый, горький (можно сухой) - все на любителя.

Есть другой вариант заправки супа:

2 желтка, 2 с. л кислого молока размешать, поставить на огонь - пока не закипит (постоянно перемешивать). влить в суп.

2 вариант – Хаш

Ингредиенты

если есть голова баранья чищенная (если нет то без неё)

ножки говяжьи -2 шт.

ножки телячьи -2 шт.

ножки свиные (кто любит) -2шт.

рубец 1 кг.

потроха

лук

чеснок перец горош. и душ. горошек лавр. лист

солим в конце бульон

соль

уксус (для соуса) - на вкус разводите кто как любит кислый, не очень на ваше усмотрение Способ приготовления

Хочу отметить это первое средство (конечно не дай Бог) от переломов кости и т. д. быстро заживает всё.

Вообще это едят с хлебом, да хлеб нужен лавашик его туда крошат и едят

Источник: сайт kulinar. ru

 



  • На главную