Беларускiя прысмакi (вкуснятины) :))

 

Прывiтанне, сябры!

Вось вам невялiкае апавяданне пра сучасную беларускую ежу. Спадзяюся, вам гэта будзе цiкава.

Я здзейсніла абяцанне. Хлапчук сказаў – хлапчук зрабiў. ))

Грю, написался обещанный пост про современную белорусскую кухню. Надеюсь, будет интересно. Обещание выполнила. Пацан сказал – пацан сделал!

Фотографии честно стырены отсюда и отсюда.

Обязуюсь приготовить и показать собственные. ))

Белорусская национальная кухня, как это странно ни звучит, - результат ее исторического развития.

Беларусь как отдельный государственный субъект возник сравнительно недавно, – в первую мировую войну, и практически сразу же после этого стала БССР. И только в 1991г стала полноценной, отдельной страной.

Кстати, упомяну ещё раз, правильное название – Республика Беларусь. «Белоруссия» – старое, советское название нашей страны.

Так вот, за время своего существования Беларусь находилась то в составе Великого княжества Литовского, то в составе Речи Посполиты, то в составе Российской империи и Польши.

В этих условиях национальная кухня испытала влияние всех этих окружающих ее народов, как славян - русских, украинцев, поляков, так и неславянских народов – литовцев, латышей, евреев (на территории Беларуси жили огромные еврейские общины).

Восточная и западная части Беларуси длительное время были изолированы друг от друга, т. к. находились в составе разных государств, поэтому влияние на белорусскую кухню было совершенно различным.

Кроме того, препятствовали складыванию единой кухни и сословные различия, взаимоувязанные с национальными и религиозными.

Крестьянство было белорусским и православным, шляхта (средний класс типа русских "баринов") - белорусской и униатской, дворянство - польским и литовским, а в религиозном плане католическим. Поэтому возникала разница не только между кухней сельского и городского населения, но и различия между "дворянской", "панской" и "сялянскай" кухнями.

Кухня дворянства и тянущейся зa ним шляхты складывалась в основном под влиянием польской, литовской, отчасти и немецкой кухни, в то время как на кухню простого люда оказала влияние кухня евреев и русских.

Поэтому очень сложно выделить исконно белорусские блюда. Аналоги можно найти в соседских кухнях. Но всё-таки кое-что есть. ))

Чем же ещё известна Беларусь как не своей любовью к картошке? ;))

Белорусская кухня знает около двух с половиной десятков блюд из картофеля, каждое из которых не похоже на другое. Эти блюда прочно закрепились в меню и составляют значительную часть национального стола. Объясняется это историческими причинами - проникновением картофеля в Беларусь примерно на 75-90 лет раньше, чем в Россию, а также природно-климатическими условиями, облегчавшими выведение и развитие высококрахмалистых, вкусных сортов картофеля. Вот почему иногда чисто белорусские картофельные блюда не получаются такими же вкусными за пределами страны, если для их приготовления используют водянистые, содержащие мало крахмала сорта картофеля.

Основная фишка национальной кухни — блюда из тертого картофеля и различных сочетаний картофельной массы с мукой, тестом и др. продуктами.

Культовые картофельные блюда белорусской кухни — драники, колдуны, мачанка, бабка со шкварками, картофельная жаренка с грибами, пызы.

Особенностью картофельных блюд белорусской кухни является:

1)преимущественное использование в них тертого, а не целого картофеля

2)несколько способов приготовления тертой картофельной массы

3)применение обязательно комбинированной тепловой обработки.

В белорусской кулинарии существует три вида картофельных масс, из которых получают большинство картофельных блюд:

1)сырой картофель, натертый на терке и не отжатый после этого, а используемый в дальнейшем приготовлении вместе с выделившимся соком.

«Дранiкi» – перетертый картофель с луком, яйцом и чутком муки, обжаренный в виде оладушек на сковороде. Бывают с начинкой.

«Бабка» – картофельная смесь с жареным луком и шкварками (м. б. с грибами, кусочками ветчины), запеченная в духовке. Тоже может быть с начинкой.

2)тертый сырой, картофель, отцеженный через полотно.

«Калдуны» - картофельные зразы с начинкой из мяса или грибов. Обжариваются на сковороде. Могут заливаться сметаной и тушиться в духовке.

«Пызы» (в литовской кухне – цепеллины) – похожи на колдуны, только варятся, потом обжариваются и тушатся в соусе.

«Галкi» – сваренные в воде шарики из картофельного теста с молоком и маслом.

«Цыбрыкi» – то же самое, но обжаренное в масле. Едят со сметаной и молоком.

3)пюре из отварного картофеля.

«Гульбiшнiк » - запечённое с различными ингредиентами картофельное пюре

«Камавiкi» – пирожки с начинками, где в качестве теста картофельное пюре с добавками

Тепловая обработка включает несколько стадий (две, а то и более) - сначала легкое отваривание или обжаривание, а иногда и то и другое, затем тушение или томление уже отваренных (или обжаренных) изделий. В результате простые и, в сущности, совершенно одинаковые по исходному сырью картофельные блюда приобретают различный вкус, иногда совершенно заставляющий забыть их "картофельное происхождение".

Пожалуй, только грибы используются в белорусской кухне почти так же часто, как и картофель. Они наряду с картофелем используются при приготовлении множества блюд и подаются как самостоятельное блюдо. Причем, берутся лесные грибы, а не какие-то там вешенки-шампиньоны. Их у нас и за грибы не считают-то. Ведь в лесах полно настоящих, ароматных!

Используются не только сами грибы, но и всякие другие их формы: грибная икра, грибной порошок (особенно для приготовления соусов).

В Беларуси существует два диаметрально противоположных приема обработки продуктов:

1.использование крупных, неделимых масс - запекание целой ноги (окорока), целого желудка, целого гуся, целой рыбины

2.измельчение, дробление, растирание продукта, т. е. превращение его еще до тепловой обработки в рубленую массу, фарш, пюре, порошок - независимо от того, мясо это, овощи или грибы.

Первый прием идет от древнейших времен, второй - характерен для более позднего времени, заимствован из польской кухни, но именно он получил наибольшее развитие.

Теперь про мясо и сало:

Белорусы любят сало не меньше украинцев. ))

Причем слегка прикопченное, со шкуркой. Едят его преимущественно зимой, замерзшее, холодное - режут тонкими ломтиками. Вместо мяса вприкуску с картохой :)

Из мяса наиболее широко распространена свинина, затем баранина с говядиной.

Нежирную свинину и баранину запекают крупными кусками (обычно всю заднюю часть) — это национальное белорусское блюдо «пячыста». Крупный кусок мяса (не менее 2-3 кг), взятый неразделанным, с подкожным жиром, запекается в закрытой посуде в духовке в течение 2-4 часов с добавлением небольшого количества воды и кореньев.

Также широко распространены домашние колбасы («каўбаса, пальцам пханая») и «вяндлiна» — слабокопченая ветчина или корейка. Колбаса делается из некрупных кусочков мяса и сала, набивается в кишки специальным девайсом на мясорубке, коптится или сушится. Или просто варится и обжаривается. А если ее трескать вместе с самодельным хреном со свеклой… Ммммм. ))

«Кравянка» - колбаса из свиной крови (преимущественно кабана) – кровь+вареная крупа+шкварки и лук, запекается в кишках в духовке. Ужжжасно вкусно, но у россиян вызывает шок. )) (на работе когда озвучила свое желание, не нашла поддержки :))

«Страўнiк » - свинский желудок с начинкой из субпродуктов и мяса. Варится в спец. бульоне, потом кладется под гнет. Туда ещё свинские уши кладутся :) Они слегка похрустывают на зубах, поэтому я это блюдо не люблю. Вот без ушей - пожалста. ))

«Вантрабянка» - запеченный свинский желудок (или в виде колбасы может быть) с начинкой из субпродуктов (вантробки – печень, легкие, сердце, почки; обрезки с головы).

«Паляндвiца» - копченая или солено-сушеная филейная вырезка. Моя любимая весчь!!

Вообще, солится, коптится и сушится свиное мясо с любой части свинки, особливо приятственны палендвица, лопатка и окорок. ) Эт на мой субъективный вкус.

«Бiгас» – блюдо из мяса, ветчины, капусты, и др овощей, и яблок (белорусская особенность в том, что он делается из свежей капусты)

«Прыжанна» («мачанка вяндлiчная»)- ассорти в горшочке из всевозможных мясных изделий в соусе с грибами.

Праздничные блюда готовят также из домашней птицы, главным образом из гусей и кур.

Мясо среднего качества используют небольшими кусочками в мясо-овощных и мясо-грибных блюдах.

Забыла описать любимую «мачанку». Название от слова «мачаць» - макать по-русски :) Варится густой соус из свиных ребрышек, колбасы домашней, вяндлины, грибов и кушается с блинами. Особливо с драниками хорошо идет :))

Хотя, конечно, блинов много разных видов, из нескольких видов муки, - овсяной, гречневой, даже из гороховой есть, но как-то в моей семье их не готовили, поэтому пробовала тока в кафешках-ресторанах :))

В остальном белорусская кухня очень схожа с русской и кухнями Восточной Европы.

Отдельно стоит упомянуть еще одно традиционное блюдо белорусской кухни. Это кисель. Белорусский кисель даже нельзя назвать напитком. По традиции он делается очень густым. При его приготовлении используются лесные ягоды.

Сладких блюд в классической белорусской кухне нет. Их роль выполняют отчасти напитки (различные фруктовые квасы), ягоды и фрукты, которые употребляют обычно в их естественном, свежем виде. Любят печеные яблоки с сахаром, а также землянику и малину с молоком и с сахаром. Весной пьют соки березы и клена. Эти соки - берька и кляновик - и квасы из них являются белорусскими национальными напитками.

Все сладости, что у нас делаются – заимствованы из европейских и русской кухонь.

 



  • На главную