Хаш. Рецепт

 

Для приготовления этого чудесного блюда вам понадобится рубец говяжий и говяжья нога. Впрочем, рубец можно заменить говяжьим хвостом. Все дело в том, что рубец обязательно должен быть хорошо выделан, иначе ваша блюдо приобретет неаппетитный запах, что полностью погубит его. К сожалению, действительно хорошо выделанный рубец говяжий встречается довольно редко, да и не все умеют его правильно выбирать.

Кроме того, для приготовления хаша нам будет нужен чеснок, душистый перец, пара стручков красного перца, кинза, петрушка, тархун и базилик – все по небольшому пучку.

Еще один немаловажный момент – при разделке говяжьих ног и хвоста старайтесь не применять топор, только нож, иначе блюдо получится слишком жирным. Поэтому, все, что у вас не вмещается в кастрюлю, разрезайте ножом строго по суставам.

В старые времена все мясные ингредиенты для хаша было принято предварительно замачивать на 12 часов в горном ручье с проточной хрустальной водой. За неимением ручья, замачиваем мясо в кастрюле с холодной водой, которую нужно менять каждый час.

Если вы используете рубец говяжий , обязательно поскребите его под струей холодной воды и поставьте варить отдельно от говяжьих ног. В процессе варки воду сливаем три раза через каждые полчаса. Всего время предварительной варки рубца – 2 часа.

Говяжью ногу пока ставим вариться на слабый огонь так, чтобы воды было с большим запасом, поскольку доливать воду в настоящий хаш армянский не принято, а выкипать ей еще очень долго.

Внимание: воду не солить! Это очень важно.

Когда рубец будет предварительно готов, соединяем его с говяжьей ногой и оставляем вариться примерно в течение 8 часов. В этом хаш действительно похож на холодец. В общем, обычно – на всю ночь.

С утра пораньше достаем мясо из бульона, разбираем его и нарезаем на мелкие кусочки. Бульон процеживаем и добавляем в него несколько лавровых листочков и душистый перец. Закладываем в бульон нарезанное мясо и опять отправляем на огонь. Пусть покипит еще примерно 5 минут.

Пока бульон с мясом доходит до кондиции, очищаем пару головок чеснока, закладываем его в ступку и перетираем с крупной солью до кашицеобразного состояния. Красный перец по возможности очищаем от семян, зелень мелко нарезаем.

Готовый хаш наливаем в тарелки, заправляем чесноком с солью, красным перцем и зеленью

strong

Рекомендованные статьи

 



  • На главную