Шкембе чорба (болгарский суп из рубца)

 

Шкембе чорба (болгарский суп из рубца)

Рубец (шкембе - говяжий, телячий желудок или свиной)

1 - 2 кг. шкембе;

3-4 свиных ножки; (можно 1 говяжью);

500 мл. свежего молока;

4-6 с. л. муки;

2 - 3 с. л. сливочного масла;

1 с. л. красного перца;

соль;

4 головки чеснока;

5 - 6 с. л. винного (виноградного) уксуса;

острого, горького красного перца;

Способ приготовления:

ЭТОТ СУП ПОДАЮТ ПРЯМО С ОГНЯ, А РАКИЙКУ - С ХОЛОДИЛЬНИКА

Шкембе чорба делается на „глазок“, т. е даю приблизительное количество продуктов.

У нас продают очищенный рубец, а если вид у него не очень, залить кипятком и соскоблить.

Наливаем в большую кострюлю холодной воды, закладываем свиные очищенные ножки и рубец и варим. Следить чтобы не перекипело, вовремя убрать пену - это очень важно. Сначало на сильном огне, а потом убавить, варить несколько часов, пока рубец не станет мягком.

Вытащить все из кострюли, очистить ножки и мелко нарезать, бульон процедить и вернуть нарезанное мясо в кострюлю.

На сковородку положить муку и поджарить ее до золотистого цвета, внимательно перемешивая, добавить сливочное масло и красный сладкий перец, развести бульоном, до густоты каши и вылить перемешивая в суп, чтобы не было комочков, влить свежее молоко, поварить 5-10 мин. Конечно же добавить и соль на вкус.

Отдельно выдавить чеснок, добавить соль, развести его уксусом, положить в соусницу - это приправа к супу, она обязательна, без нее - шкембе - не шкембе.

Подать на стол черный перец и острый, горький (можно сухой) - все на любителя. Позвать друзей, налить чарочку, никто, ни когда не откажет и. вперед

Есть другой вариант застройки супа:

2 желтка, 2 с. л кислого молока размешать, поставить на огонь - пока не закипит (постоянно перемешивать), влить в суп.

Мне больше по нраву 1 вариант - опять же на любителя

Приятного аппетита!

 



  • На главную