Хе из требухи

 

Основные ингредиенты:

Хе из требухи(рубца, фляка) – одно из удивительнейших блюд кухни среднеазиатских корейцев. Провела целое исследование по этому блюду, расспрашивая своих корейских друзей, знакомых и продавщиц корейских салатов на базаре. В итоге, собрала 9 вариантов. Опишу наиболее интересный на мой взгляд.

Очищенную требуху отварить в течение полутора-двух часов.

Остудить, нарезать соломкой или брусочками.

Сырой репчатый лук нарезать полукольцами.

Пропорции требуха:лук примерно 2 к 1 в объеме.

В лук добавить уксусной эссенции (70%), перемешать, дать постоять 15-20 минут. На две средние луковицы – 1 чайная ложка. Лук должен «взять на себя» весь уксус.

Перемешать нарезанную требуху, лук, пару зубчиков мелко нарезанного чеснока.

В сковороде разогреть (не раскалить) растительное масло. В масло добавить растертый красный жгучий перец, растертые зерна кинзы и кунжута, можно паприку. Перемешать и снять с огня, чтобы не допустить сгорания специй. Масло должно приобрести красный цвет, специи поджариться, но не почернеть, отдав аромат маслу.

Влить масло со специями в чашку к требухе и луку.

Добавить немного соевого соуса, жареный кунжут и перемешать.

Нарезать некоторое количество зелени (петрушка, сельдерей, кинза, зеленый лук, чеснок) добавить в салат.

Чашку с хе накрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки.

Сочетание замечательно гармонично. Упругая вкусная требуха, хрустящий кислый лук. Уксуса и не чувствуется, лишь соя и аромат специй, да еще этот замечательный жареный кунжут…

 



  • На главную