Рубцы отварные говяжьи
Рецепт: РУБЦЫ ОТВАРНЫЕ ГОВЯЖЬИ. Рубец содержит около 15-ти процентов белков, из которых половина относится к полноценным. Обычно мясокомбинаты выпускают вареные рубцы в виде рулета. Их подают с хреном и овощным гарниром.
Сырые рубцы перед варкой зачищают, замачивают на несколько часов в холодной воде, периодически меняя ее, промывают, затем укладывают в кастрюлю, наливают холодную воду и отваривают на слабом огне около 3-4 ч.
После этого их охлаждают, посыпают перцем, мелкорубленым чесноком, сворачивают рулетом, перевязывают шпагатом и снова варят еще 1-2 ч. Когда рубцы станут мягкими, их охлаждают в этом же бульоне. вынимают и помещают под пресс. Для подачи на стол их можно приготовить по-разному:
- Рецепт: РУБЦЫ В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ. Вареные рубцы нарезают лапшой, прибавляют шинкованный репчатый лук и поливают горчичной заправкой.
Рубцы вареные 150, заправка 40, лук 20.
Рубцы вареные 150, хрен с уксусом 35, гарнир 150.
Рецепт: РУБЦЫ В СМЕТАННОМ СОУСЕ. Хорошо вымытые рубцы помещают в кастрюлю, заливают холодной водой и отваривают. За 30-40 минут до окончания приготовления добавляют соль, нарезанные ломтиками коренья, лук, лавровый лист, перец горошком, связанные в пучок черешки сельдерея и петрушки.
Вареные рубцы сначала нарезают на пласты, а затем - в виде крупной лапши. соединяют с нашинкованным репчатым луком, слегка обжаривают, заливают сметанным соусом. доводят до кипения и варят на слабом огне 12-15 минут.
На смазанную жиром сковороду, кладут рубцы вместе с луковым соусом, посыпают мелкими, просеянными сухарями, добавляют жир и запекают в духовке до образования румяной корочки.
При подаче к столу, рубцы поливают сливочным маслом.
Рубцы 200, петрушка, морковь, сельдерей, сметанный соус 100, репчатый лук 1, толченые сухари, сливочное масло. топленое сало, специи, соль.
Рецепт: РУБЦЫ С БРЫНЗОЙ. Отварные рубцы нарезают соломкой и поджаривают на сливочном масле. Приготовленные рубцы раскладывают на блюде, посыпают тертой брынзой и подают к столу. Отдельно к рубцам с брынзой подаются томатный соус.
Рубцы 200, сливочное масло, брынза 20, томатный соус 50.