Язык в скороварке

 

Любая хозяйка знает, что язык варится долго, часа 2-3, а так хочется приготовить нечто необыкновенное за небольшое время. Можно, конечно, состряпать на скорую руку заливное из языка, но так хочется чего-нибудь эдакого. Давайте приготовим старинное русское блюдо – солянку из языка. на это мы потратим всего один час, потому что сварим солянку не в обычной кастрюле, а в скороварке .

Итак, для приготовления языка в скороварке нам необходимы следующие ингредиенты:

  • язык говяжий
  • почки телячьи 2 штуки (их можно приготовить быстрее, без пятичасового вымачивания)
  • говядина — 300 граммов
  • ветчина — 200 граммов
  • сосиски 3-6 штук (можно использовать охотничьи колбаски)
  • огурцы соленые — 5 штук (обязательно бочковые)
  • маслины (лучше просто консервированные, а не маринованные)
  • морковь - 4 штуки
  • лук — 3 головки (не используйте салатные сорта, в солянке лук должен быть острым)
  • лимон
  • укроп, петрушка, любисток, сельдерей (из зелени можете выбрать то, что нравится, вовсе не обязательно класть все)
  • масло оливковое
  • перец черный горошком
  • томат-пюре пару столовых ложек (на любителя томатных зажарок)

Язык и говядину промываем и кладем в скороварку, наливаем воды так, чтобы потом ее не пришлось доливать, и ставим вариться. Если у вас скороварка автоматическая. поставьте таймер на 10 минут, пусть мясо поварится. После чего откройте ее, снимите пену, закройте и варите язык 30 минут. Если ваша скороварка из более старых моделей. не закрывайте плотно крышку, пока язык не закипит, и вы не удалите пену.

Пока наш язык варится, у нас есть 30 минут. чтобы заняться почками. Их необходимо промыть, протоки и жир удалить, нарезать, извалять в соде и дать им полежать минут 10. После этого почки положить в миску, крепко посолить и залить винным уксусом. Пусть остаются в нем 20 минут .

Язык варится, с почками мы тоже разобрались, остается на большой сковороде с оливковым маслом обжарить лук и морковь в томат-пюре, а когда они приготовятся – добавить в их компанию мелко нарезанные соленые огурчики. Пусть все это богатство немного потомится, показатель готовности – белесый цвет огурцов.

У нас есть еще минут 10 до того, как мы откроем скороварку. За это время нам нужно на отдельной сковородке обжарить нарезанную кубиками ветчину и сосиски.

Все. Время заняться языком. Открываем скороварку, вынимаем язык из бульона и сразу же опускаем его в холодную воду. Говядину тоже вынимаем, режем кубиками и – обратно в скороварку. Через пять минут, охлажденный язык, чистим, режем и кладем к мясу.

Теперь наступило время настоящего колдовства. Вслед за языком в скороварку отправляются промытые почки, лук, морковь и соленые огурцы. Туда же опускаем нашу ветчину и сосиски. Под занавес в солянку идут оливки, сок одного лимона и перец черный горошком. Закрываем скороварку, выставляем таймер на 30 минут. если таймера нет – просто ставим на медленный огонь. Отдыхаем и меленько режем зелень.

Через полчаса наша солянка с языком готова. Переложите ее в большую супницу, щедро посыпьте зеленью и подавайте это изысканное, достойное богов блюдо, со сметанкой, ржаным хлебушком и пятьюдесятью граммами перцовки.

Кушайте на здоровье! Язык в скороварке готов!

P. S. А вы уже пробовали невероятно вкусный холодец в скороварке? Рецепт можно найти здесь .

 



  • На главную