Интернациональный рецепт хаша в мультиварке
- Ингредиенты: ножки говяжьи (предпочтительно передние) – 2 шт.; рубец говяжий чищенный – 1 шт.; хвосты бычьи – 2 шт.; лук репчатый – 100 г; соль, перец черный горошком – по вкусу; чеснок, свежая огородная зелень, тонкий лаваш – при подаче; виноградный либо бальзамический уксус, соус из алычи либо иной пищевой подкислитель – опционально (для желающих).
Хотя бы раз или два в месяц готовьте хаш в мультиварке! Блюдо это не только питательно и вкусно. Польза от него настолько неоспорима, что практикующие врачи всем, кто нуждается в укреплении суставно-связочного аппарата и скелета рекомендуют есть хаш.
Природный источник кальция в его наиболее усвояемой форме – это хаш. Источник целительных белков, активизирующих работу мозга и снимающих неприятные симптомы интоксикации – это хаш. Неимоверно вкусное кушанье, пробуждающее аппетит даже с похмелья – это хаш!
Говорят, что хаш – это почти как наш холодец, только горячий. Так и есть! Рецепт хаша в мультиварке соответствует рецепту самого аскетичного холодца. Застывший хаш нередко употребляется как холодная мясная закуска – хотя застывать чаще всего нечему.
Поборники аутентичности требуют, чтобы готовился армянский хаш в мультиварке исключительно из говяжьих ножек и рубца – однако сами армяне (а вместе с ними и остальные кавказские народы) без всякого душевного содрогания варят хаш с добавлением хвостов, курдючной оболочки, свиного желудка и т. п. субродуктов.
Вот и мы, рассказывая, как приготовить хаш в мультиварке, отойдем от вездесущего рубца с ножками. То есть и коровий желудок, и очищенные говяжьи ноги в дело мы пустим, но обойти вниманием хвосты – не сумеем. Уж больно густым и наваристым делается хаш с хвостами.
Главное в технологии приготовления – соблюдение гигиенических требований. К счастью, сегодня готовить хаш нетрудно: супермаркеты реализуют ножки, зачищенные до блеска; и рубец без всякого намека на характерный запах. Тем не менее, требование вымачивания мяса в холодной воде лучше выполнить безоговорочно: такое мясо обескровливается, делается мягче, полнее разваривается.
Известная рекомендация постоянно снимать с варящегося хаша жир и пену не очень подходит для мультварки. Поэтому жир лучше всего отделить от бульона уже после приготовления мяса, а осевшая пена удаляется любым известным способом оттяжки.
Способ приготовления:
- Хорошо зачищенные ножки разрезать (разрубить) вдоль. Бычьи хвосты разделить ножом на сегменты (по межпозвоночным суставам). Мясо замочить в холодной воде (менять каждые два часа) на сутки.