Хаш

 

Многие сравнивают кавказское первое блюдо с нашим холодцом и принципиальных различий не видят. Но кому удалось попробовать хоть один раз настоящий хаш, наваристый горячий суп из говяжьих ножек и рубца, в приготовлении которого никогда не используется соль и специи, тот поймет, что это два разных блюда.

Хаш требует к себе особого внимания и довольно много времени для его приготовления. Чего только стоит правильно отварить ножки и особенно рубец. Если есть такая возможность, то лучше всего покупать уже отваренный рубец.

Хаш (рецепт) - ингредиенты :

Хаш (рецепт) - процесс приготовления :

Самое основное в этом первом блюде – это правильно приготовленный бульон. Для этого подготовим ножки и рубцы. Этот суповой набор нужно хорошо выскоблить (ножки перед этим опалить) промыть несколько раз под проточной водой.

Говяжьи ножки замачиваем в холодной воде на сутки, а рубцы варим до полного исчезновения специфического запаха и только потом, поменяв воду, ставим требуху на плиту (рубцы предварительно нарезаем на кусочки) и варим до полной готовности. Вода в кастрюле должна покрывать мясо на 15 см.

Когда бульон закипел, убираем всю образовавшуюся пену и оставляем вариться до того состояния, пока мясо не будет отделяться от костей, а рубец не станет мягким. По времени это около 6-7 часов.

Затем шумовкой достаем мясо и отделяем от костей, бульон процеживаем и добавляем к нему только разделанные кусочки мяса.

Если придерживаться всех традиций приготовления и употребления этого блюда, то соль мы в хаш не добавляем, а подаем отдельно. Чеснок, зелень и тертую редьку смешиваем в пиале, заливаем несколькими ложками бульона и подаем к горячему первому блюду в одной большой общей тарелке.

 



  • На главную