Рулет из говяжьего рубца
15. Мар, 2012 в Третье
Расширяем горизонты…
Во многих национальных кухнях можно встретить блюда из рубца.
Он подойдет и для приготовления густых питательных супов, и для приготовления вторых блюд.
Рубец требует длительной варки, т. к. только после этого он сможет стать мягким и вкусным.
Самые известные блюда из рубца – фляки и хагис.
Но это не единственные рецепты, в которых его используют.
Итак: «Рулет из говяжьего рубца»!
Предварительная обработка, да и сам процесс приготовления занимает много времени и сил.
Рубец тщательно пошкрябать ножом или щеткой. Срезать пленки, жир и т. д.
Оставить вымачиваться на 6-8 часов (для надежности – на ночь), периодически меняя воду.
Затем натереть крупной солью. оставить на часок, чтоб избавиться от запаха.
Ошпарить и запихнуть в кастрюлю вариться.
Обязательно снять пену, затем сделать маленький огонь.
Процесс варки займет часа 3-4 – рубец должен стать мягкий!
В качестве начинки используем морковь. мелко порезанныйчеснок, зелень и немного сала.
Туго свернуть рулетом (шероховатой стороной внутрь) и перевязать часто ниткой.
Добавляем в кастрюлю коренья (петрушка, сельдерюшка), целую луковицу, лавр. перец горошком, эстрагон. немного зиры, тмин. немногоаниса, перец чили, сухой укроп. а также картофель и помидор. домашняя жидкая аджика (не харисса). Варим еще 1 – 1,5 часа на маленьком огне.
Посолить, если нужно (у меня аджика соленая достаточно).
Если картошка и помидор, сварились раньше – вытащить и далее использовать как гарнир.
Рулет готов, когда вилка в него легко входит и выходит.
Вытаскиваем, кладем под пресс до полного остывания.
В качестве пресса мне верой и правдой давно служит кирпичик .
Снять нитки. Резать острым ножом кружками.
В качестве соуса можно использовать хрен, горчицу, домашнюю аджику, зелень…
P. S. Часть отваренных рваненьких кусочков была заныкана в морозилку до лучших времен. Опять же супчик, рагу и т. д.
Оставшийся бульон процедить и спрятать – вкусный, сцуко, получился, острый, ароматный!