Рулет из говяжьего рубца

 

15. Мар, 2012 в Третье

Расширяем горизонты…

Во многих национальных кухнях можно встретить блюда из рубца.

Он подойдет и для приготовления густых питательных супов, и для приготовления вторых блюд.

Рубец требует длительной варки, т. к. только после этого он сможет стать мягким и вкусным.

Самые известные блюда из рубца – фляки и хагис.

Но это не единственные рецепты, в которых его используют.

Итак: «Рулет из говяжьего рубца»!

Предварительная обработка, да и сам процесс приготовления занимает много времени и сил.

Рубец тщательно пошкрябать ножом или щеткой. Срезать пленки, жир и т. д.

Оставить вымачиваться на 6-8 часов (для надежности – на ночь), периодически меняя воду.

Затем натереть крупной солью. оставить на часок, чтоб избавиться от запаха.

Ошпарить и запихнуть в кастрюлю вариться.

Обязательно снять пену, затем сделать маленький огонь.

Процесс варки займет часа 3-4 – рубец должен стать мягкий!

В качестве начинки используем морковь. мелко порезанныйчеснок, зелень и немного сала.

Туго свернуть рулетом (шероховатой стороной внутрь) и перевязать часто ниткой.

Добавляем в кастрюлю коренья (петрушка, сельдерюшка), целую луковицу, лавр. перец горошком, эстрагон. немного зиры, тмин. немногоаниса, перец чили, сухой укроп. а также картофель и помидор. домашняя жидкая аджика (не харисса). Варим еще 1 – 1,5 часа на маленьком огне.

Посолить, если нужно (у меня аджика соленая достаточно).

Если картошка и помидор, сварились раньше – вытащить и далее использовать как гарнир.

Рулет готов, когда вилка в него легко входит и выходит.

Вытаскиваем, кладем под пресс до полного остывания.

В качестве пресса мне верой и правдой давно служит кирпичик .

Снять нитки. Резать острым ножом кружками.

В качестве соуса можно использовать хрен, горчицу, домашнюю аджику, зелень…

P. S. Часть отваренных рваненьких кусочков была заныкана в морозилку до лучших времен. Опять же супчик, рагу и т. д.

Оставшийся бульон процедить и спрятать – вкусный, сцуко, получился, острый, ароматный!

 


  • canada cialis

  • На главную