Как приготовить кровяную колбасу в домашних условиях из свиной крови?

 

ЭЛЕОНОРА Просветленный (43171) 4 года назад

кровяная колбаса

Для рецепта Вам потребуются:

- крупа пшеничная или пшенная - 100г

- кровь - 900 мл

- шпик - 30г

- черева - 100г.

Шпик нарезают мелкими кубиками, чеснок мелко рубят. Крупу, нарезанный шпик, чеснок, соль добавляют в кровь и тщательно перемешивают. Полученной массой плотно набивают кишки, концы которых перевязывают нитками и отваривают.

- свиная грудинка, жирная свинина или мясо свиных голов - 300г

- шкурка свиная, уши, пятачки, ножки свиные - 600г

- кровь свежая - 350г

- нитрит натрия - 0.05г

- соль - 35г

- перец черный молотый - по вкусу

- корица - по вкусу

- гвоздика - по вкусу.

Свиную грудинку, мясо свиных голов и жирную свинину нарезают на куски толщиной 2-2.5 см. и заливают водой (1:1). В воде растворяют 20г соли и нитрит натрия, постепенно подогревают до кипения и выдерживают при этих условиях 10-15 минут. Затем мясо охлаждают и режут на более мелкие кусочки размером 6х6 мм.

Свиную шкурку, пятачки, уши и ножки зачищают, промывают, варят 4-6 часов до размягчения. Затем удаляют кости, а мякотную часть измельчают на мясорубке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм.

Подготовленные компоненты смешивают, добавляя сырую кровь, специи и остаток поваренной соли. Фарш набивают в оболочку, и батоны варят 2-2.5 часа в воде при температуре 85°С. По окончании варки горячую колбасу укладывают между двумя досками в один ряд и подпрессовывают. Во время прессования колбаса охлаждается до 3-4°С.

Колбаса кровяная домашняя

Для рецепта Вам потребуются:

- свиная кровь (свежая) - 2л

- обезжиренная шкурка - 2л

- свиная грудинка (жирная, со шкуркой) - 1кг

- соль - 3 ст. л

- черный молотый перец - 2 ст. л.

- молотая гвоздика - 1 ч. л.

- молотый душистый перец - 1 ст. л.

- майоран - 1 ст. л.

- молотый имбирь - 2 ч. л.

Нарезанные кубики свиной грудинки промыть достаточным количеством горячей воды, затем воду слить. В смесь крови и шкурки добавить кубики свиной грудинки. Добавить соль и пряности, тщательно перемешать.

Полученным колбасным фаршем можно заполнять оболочки. Его можно также консервировать в банках. Время варки при консервировании: 90 мин на 400-граммовую банку. Продолжительность варки колбас около часа

 



  • На главную