сушеные грибы (или шампиньоны) 20 г
лук репчатый 40 г
сахар 20 г
перец черный молотый
соль
Сушеные грибы промыть теплой водой, положить в посуду, залить холодной водой и оставить на два часа для набухания. Затем сварить до готовности. Квашеную капусту мелко нарубить и припустить в небольшом количестве воды до мягкости. Свежую капусту порезать квадратиками, поставить в духовку и прогреть до мягкости, посолить, поперчить и смешать с квашеной капустой. Затем добавить жареный шпик и свинину, вареную колбасу, копченую грудинку, нарезанные кубиками, пассерованный томат-пюре, вареные нарезанные грибы, пассерованный репчатый лук, сахар, перец, соль.
Все перемешать и поставить тушить, желательно в духовку, на слабом огне до готовности. Если в духовке, то это примерно 3-3,5 часа. Вообще по настоящему польскому рецепту - бигос после тушения нужно вынести на мороз, оставить на ночь, а на следующий день продолжить тушение. Так нужно сделать 2-3 раза, то есть время приготовления займет 2-3 дня. Но зато-вкус такого бигоса будет незабываемым и истинно польским! В бигос можно класть самые разнообразные колбасные, жареные мясные продукты (чем больше их видов, тем бигос вкуснее). Для улучшения вкуса также добавляют красное сухое вино (50г на порцию), чернослив, тмин, майоран. Бигос можно приготовить и из одной квашеной капусты.
Журек - традиционное польское первое блюдо из специальной закваски, "жура" с разнообразными колбасными, мясными продуктами с добавлением вареных яиц и сметаны. Как сказал с улыбкой один из поваров варшавского ресторана - журек помогает после обильных застолий с употреблением алкоголя.